[单选题]团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。A . 备菜服务B . 迎客服务C . 迎宾入座D . 递茶服务
[单选题]美式宴会服务方式，服务员在客人面前（）。A .分让菜肴B .不需要分让菜肴C .烹制菜肴D .分切肉类
[单选题]洗碗机工作时，清洗水温度应调至（）℃左右。A .50－60B .60－70C .70－80D . D.80－90
[单选题]供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏，确保客人席间的需求。A .四小时B .两、三小时C .一小时D .一天
[单选题]西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。A .平行摆放在餐盘上B .交差摆放C .摆放与餐盘两边
[单选题]要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪，获得（）的成功感。A . 自我实现B . 受尊重C . 受关注D . 被赞赏
[单选题]服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意的问题。A .餐厅服务员B .餐厅骨干C .参加服务的人员D .上级领导
[单选题]在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应（）和数量。A . 品种B . 质量C . 温度D . 时间
[单选题]鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行，时间一般不超过（），目的是等待宴会宾客，同时使宾客相互认识和交流信息。A .半个小时B .一个小时C .一个半小时D .两个小时
[单选题]加湿器可以改善酒店、餐厅内的（）质量。A . 环境B . 空气C . 就餐D . 服务
[单选题]对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。A . 就餐环境B . 服务设施C . 餐厅服务D . 餐饮服务
[单选题]西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。A .一起上B .先上开胃菜C .先上汤
[单选题]分体式空调关闭后再重新启动，时间间隔必须在（）分钟以上。A . 1B . 2C . 3D . 4
[单选题]各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。A .按人数配量制作后直接送上桌。B .按人数配量制作，送上工作台进行分菜，之后送到客人面前。C .按每位一件或一份制作，并分别盛装直接上桌。D .按人数配量制作后送到客人身边，让客人自取食品。
[单选题]加湿器一次（）时间不宜过长。A . 加热B . 使用C . 注水D . 清洗
[单选题]餐厅的服务效率是餐厅服务（）重要组成部分。A . 内容B . 时限C . 项目D . 质量
[单选题]洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。A . 烘干B . 消毒C . 加热D . 整理
[单选题]视听系统主要由（）、音箱、功率放大器、卡拉OK混响器、话筒、音源（CD机等）、视频源（VCD机、DVD机）、计算机点歌系统等组成。A . 电视机B . 录像机C . 投影机D . 录音机
[单选题]使用空调，一般冬季室温应控制在（）℃。A . 18-20B . 20-21C . 21-23D . 23-26
[单选题]餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和（）。A . 季节性B . 时间性C . 地方性D . 区域性
[单选题]实现餐饮经营目标的关键环节是（）A .市场调研B .产品生产C .菜单筹划D .服务销售
[单选题]客人零点用餐时，应在几分钟之内向客人提供头盘菜。（）A .五分钟B .十分钟C .十五分钟D .二十分钟
[多选题] 团体包餐的特点有（）A .事先预定B .集中开席C .服务缓慢D .简易就餐
[单选题]在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。A . 散热口B . 排水口C . 出风口D . 进风口
[单选题]对于无意中损坏餐用具的客人，服务员不要大声责备，而应和气地（）。A .说对不起B .耐心解释C .给予安慰D .耐心教育
[单选题]派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。A .1/2B .1/3C .1/8D .1/10
[单选题]西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。A .1B .2C .3D .4
[单选题]服务员开始为客人点菜时，应站在客人的左侧，规范的敬语应该是（）A .我可以为您点菜吗？B .请点菜！C .需要点菜吗？D .开始点菜吗？
[单选题]（）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。A .宾客B .餐厅容量C .服务员D .菜单
[单选题]前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。A .安全需求B .社会群体感需求C .受尊重D . D.自我实现