[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后，服务员要接待宾客，为宾客点菜，时间应控制在（）。A . 2分钟之内B . 3分钟之内C . 4分钟之内D . 5分钟之内
[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。A . 3分钟内B . 4分钟内C . 5分钟内D . 6分钟内
[单选题]账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在（）。A . 3分钟内完成B . 5分钟内完成C . 10分钟内完成D . 15分钟内完成
[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜应服务到桌，不超过（）。A . 5分钟B . 10分钟C . 15分钟D . 20分钟
[单选题]厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于（）。A . 1米B . 1.5米C . 2米D . 2.5米
[单选题]随着社会生产规模的扩大，供求关系逐步趋于平衡，消费者以质量和价格作为选择产品的基础，在这一背景下，餐饮部门的经营理念会随之发生变化，产生了（）。A .推销导向观念B .产品导向观念C .顾客导向观念D . D.社会导向观念
[单选题]服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）A . 安全B . 效率C . 基调D . 低耗
[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应（）。A . 常温B . 冰镇C . 加热D . 加冰块
[单选题]餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。A . 加工烹调质量B . 协调沟通质量C . 操作表演质量D . 菜点酒水质量
[单选题]饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。A . 规章制度B . 操作程序C . 服务规范D . 企业文化
[单选题]自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括（）。A . 餐厅：食品、饮品混合放置B . 迎宾服务：不必有专人引领，宾客自由入座C . 餐间服务：不提供咖啡或茶D . 菜品：质量上乘，类型多样、补充及时
[单选题]餐饮服务质量分析中，用于分析产生质量问题的原因，然后找出影响质量问题的主要原因的方法是（）。A . 圆形分析图B . 排列分析图C . 因果分析图D . PDCA管理循环
[单选题]饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是（）。A . 消防电梯B . 货运电梯C . 员工电梯D . 客用电梯
[单选题]一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。A . 行政总厨B . 各点厨师长C . 餐厅经理D . 餐饮部经理
[单选题]餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。A . 需要激励B . 榜样激励C . 信任激励D . 目标激励
[单选题]装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。A . 明档型餐厅B . 快餐厅C . 自助式餐厅D . 豪华餐厅
[单选题]餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。A . 产品规格多，每次生产批量小B . 生产过程时间短C . 生产量难以预测D . 原料及产品容易变质
[单选题]饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。A . 耐用性较高B . 耐火性较低C . 放射性较高D . 光泽度较低
[单选题]饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域，包括（）。A . 中餐厅B . 多功能厅C . 宴会厅D . 其他
[单选题]餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。A . 领导着美食潮流、影响着餐饮时尚B . 占据了较大比例的市场份额C . 注重追求文化品位、体现个性魅力D . 客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主
[单选题]我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。A . 构成的综合性B . 评价的主观性C . 情感的冲动性D . 内容的关联性
[单选题]餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则，这四者之间的关系是（）。A . 精简、统一、自主都是为了高效B . 精简、统一、高效都是为了自主C . 精简、自主、高效都是为了统一D . 高效、统一、自主都是为了精简
[单选题]餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。A . 独立经营B . 特许经营C . 外资自主经营D . 连锁经营
[单选题]布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）。A . 扒房B . 冻房C . 包饼房D . 色拉房
[单选题]饭店宴会部面积最大的活动场所是（）。A . 中餐厅B . 高级西餐厅C . 大型多功能厅D . 咖啡厅
[单选题]根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于（）。A . 事前质量控制B . 过程质量控制C . 事中质量控制D . 事后质量控制
[单选题]装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是（）。A . 正餐厅B . 午餐厅C . 中餐厅D . 茶餐厅
[单选题]作为餐饮业发展中的一支主力军，全社会快餐连锁网店已达近百万家，营业额已占整个餐饮业营业额的（）。A . 1/3B . 1/4C . 2/3D . 2/5
[单选题]随着旅游业、饭店业的兴起和发展，酒吧融合进入饭店业，并越来越显示其重要性，酒吧进入饭店业是在（）。A . 18世纪中叶B . 19世纪初期C . 19世纪中叶D . 20世纪初期
[单选题]广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和（）。A . 劳务服务B . 主题场地C . 特定时间D . 员工队伍