• 初级面点工题库

粘质糕是()品种

[单选题]粘质糕是()品种A . 同时成形成熟B . 多空松软C . 先成熟,后成形D . 先成形,后成熟

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  • 在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

    [单选题]在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。A .泡打粉B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .碳酸氢胺

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  • 在所有维生素中性质最不稳定的是(),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹

    [单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是(),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。A .维生素AB .维生素BC .维生素CD .维生素D

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  • 利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工

    [单选题]利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法是()。A .点绘法B .线描法C .平涂法D .晕染法

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  • 牛肉脂肪含()较多。

    [单选题]牛肉脂肪含()较多。A .饱和脂肪酸B .不饱和脂肪酸C .必需氨基酸D .非必需氨基酸

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  • 面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。

    [单选题]面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。A .面筋较高B .面筋较低C .面筋适中D .面筋很低

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  • 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

    [单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。A .籼米B .粳米C .糯米D .香米

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  • 运用一定得物质材料,塑造可视的平面或()形象,反映具体事物的一种工艺艺术称为面点

    [单选题]运用一定得物质材料,塑造可视的平面或()形象,反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。A .镂空B .抽象C .现实D .立体

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  • 正确核算是对生产经营中所发生的(),按照一定的对象和标准进行核算。

    [单选题]正确核算是对生产经营中所发生的(),按照一定的对象和标准进行核算。A .人工B .各种费用C .成本D .原材料

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  • 在天然糖中,()的甜度最低。

    [单选题]在天然糖中,()的甜度最低。A .蔗糖B .麦芽糖C .乳糖D .果糖

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  • 由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    [单选题]由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A .葡萄糖B .淀粉C .双糖D .糊精

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  • 水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    [单选题]水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

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  • 制作汤圆品种用()粉

    [单选题]制作汤圆品种用()粉A . 糯米B . 香米C . 籼米D . 粳米

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  • 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。

    [单选题]开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。A .三四三B .三四四C .三三四D .四四四

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  • 盛装醋的容器最好选用()器皿。

    [单选题]盛装醋的容器最好选用()器皿。A .塑料B .铜C .铁D .玻璃

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  • 下列面点品种属于广式面点的有()。

    [单选题]下列面点品种属于广式面点的有()。A .萝卜糕B .豌豆黄C .叶儿粑D .三丁包子

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  • 对于在生活习惯上的味觉分类,不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为

    [单选题]对于在生活习惯上的味觉分类,不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种,除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外,还包括()。A .淡味B .涩味C .金属味D .不正常味

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  • 叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在()溶液中较稳定。

    [单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在()溶液中较稳定。A .强酸B .弱酸C .强碱D .弱碱

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  • 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。

    [单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。A .调节口味、改进制品的色泽B .增强面团的弹性和筋力C .调节发酵面团的发酵速度D .以上都是

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  • 调制温水面主坯,应使()的水温

    [单选题]调制温水面主坯,应使()的水温A . 50℃~60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃

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  • 专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

    [单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A .20—24%B .24—26%C .26—30%D .30—33%

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  • 将面点品种按星期进行编排的点心称为()。

    [单选题]将面点品种按星期进行编排的点心称为()。A .茶点B .星期点心C .席点D .配套点心

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  • 淀粉酶在()作用最好。

    [单选题]淀粉酶在()作用最好。A . 30℃左右B . 40℃~50℃C . 60℃以上D . 15℃以下

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  • 当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。

    [单选题]当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。A .对比现象B .消杀现象C .转换现象D .相乘作用

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  • 江南百花饺成品皮爆裂是因为()。

    [单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为()。A .火旺B .火慢C .过火D .未熟

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  • 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。

    [单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是:()。A .有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内B .禽类体积小,肌肉多而脂肪少C .必需氨基酸含量多D .必需脂肪酸含量多

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  • 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

    [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。A .白砂糖B .绵砂糖C .红糖D .赤砂糖

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  • 制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软

    [单选题]制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。A .澄面B .麻油C .白糖D .芋茸

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  • 在下列味觉中,属于生理基本味的是()。

    [单选题]在下列味觉中,属于生理基本味的是()。A .酸B .辣C .鲜D .涩

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  • 西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是()。

    [单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是()。A .淀粉B .蛋白质C .脂肪D .矿物质

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