[单选题]对称雕刻法适用于雕刻()。A . 植物B . 动物C . 建筑D . 人物
[单选题]雕刻“月季花”的刀法一般采用()。A . 切B . 削C . 旋D . 戳
[单选题]不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。A . 拌黄瓜B . 拌干丝C . 拌芹菜D . 卤牛肉
[单选题]冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。A . 菱形B . 桥形C . 螺旋形D . 花朵形
[单选题]包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。A . 单一口味B . 多种口味C . 单个成型D . 油炸菜肴
[单选题]用于制作松质糕的糖浆必须()使用。A . 完全冷却后B . 随制随用C . 趁热使用D . 感觉烫手时使用
[单选题]蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。A . 100℃B . 120℃C . 140℃D . 160℃
[单选题]雕品“百花争艳”属于()。A . 整雕B . 零雕整装C . 浮雕D . 镂空雕
[单选题]为了保证冷藏效果,冷藏存放的食品之间要()。A . 留有空隙B . 排放紧密C . 上层留有空隙,下层排放紧密D . 下层留有空隙,上层排放紧密
[单选题]水油面中面粉与水和油的比例一般为()。A . 0.2:0.4:1B . 0.4:1:0.2C . 1:0.2:0.4D . 1:0.4:0.2
[单选题]下列属于油酥面团的是()。A . 驴打滚B . 虾饺C . 广式月饼D . 泡芙
[单选题]“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。A . 熟拌B . 生熟混合拌C . 生拌D . 油炝
[单选题]雕刻手掌时纵向的平分线是()的中轴线。A . 食指B . 中指C . 无名指D . 食指与中指之间
[单选题]羊糕切成厚片一般用()的手法造型。A . 排B . 堆C . 叠D . 围
[单选题]雕刻“龙凤呈祥”一般选用()为原料。A . 冬瓜B . 西瓜C . 南瓜D . 黄瓜
[单选题]雕刻蝴蝶翅膀,一般选用()雕刻工具。A . 圆柱刀B . 勺口刀C . 空心凤尾刀D . 空心模型刀
[单选题]()一般选用平口刀操作。A . 方槽雕法B . 尖槽雕法C . 斜槽雕法D . 半圆槽雕法
[单选题]冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。A . 冷盘B . 凉菜C . 冷荤D . 凉盘
[单选题]冷拼间使用砧板的大小规格为()。A . 直径20cm,高15cmB . 直径40cm,高15cmC . 直径40cm,高25cmD . 直径40cm,高35cm
[单选题]“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。A . 馒头形B . 四方形C . 桥型D . 螺丝型
[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白
[单选题]“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼
[单选题]食品雕刻中的假山要具有()三个特点。A . 廋;陋;透B . 廋;漏;透C . 廋;陋;皱D . 透;廋;皱
[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟
[单选题]食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。A . 整雕B . 零雕整装C . 镂空雕D . 果蔬雕
[单选题]雕品题材应满足宾客风俗习惯,如()人忌用黄色。A . 印度人B . 日本人C . 英国人D . 法国人
[单选题]蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。A . 140℃B . 160℃C . 180℃D . 200℃
[单选题]对水果的消毒要选用0.3%()溶液浸泡消毒。A . 氯胺丁B . 高锰酸钾C . 盐D . 醋
[单选题]“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。A . 馒头形B . 四方形C . 桥型D . 螺丝型
[单选题]“菊花”雕刻作品属于()类型。A . 整雕B . 零雕整装C . 浮雕D . 镂空雕