[单选题]钙在人体内有以下的生理功能（）A .抗氧化作用B .构成牙齿和骨骼C .不参与甲状腺合成D .促进某些酶活性
[填空题] 大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。
[单选题]食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）A .蛋白质B .脂肪C .碳水化合物D .混合膳食
[填空题] 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、（）、强制性、健康与（）、社全性和经济性五个方面。
[问答题] 简述人工喂养的基本方法和原则。
[填空题] 低温保藏包括（）和（）两种方法。
[填空题] 根据最新的研究进展，营养素可分为（）。
[填空题] 膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、（）、化学分析法和（）。
[填空题] 婴儿期是指：出生后至满（）
[单选题]()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A .口腔B .食道C .胃D .小肠
[单选题]()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A .母乳B .母乳化奶粉C .全营养乳儿糕D .营养米糊
[填空题] 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
[单选题]流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。A .大米B .熏鱼C .蔬菜D .腌肉
[单选题]由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。A .葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B .葡萄糖、钙、水溶性维生素C .氨基酸、水溶性维生素、钙D .葡萄糖、氨基酸、铁
[填空题] 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。
[填空题] 食物中蛋白质含量测定一般使用（）。
[填空题] 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。
[填空题] 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生（）。老年人出现骨质疏松。
[填空题] 当摄入氮和排出氮相等时，为（）。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
[单选题]为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A .卫生问题B .正常的食品感官性状C .维持生理功能D .营养价值高
[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。A .3种B .4种C .5种D .6种
[单选题]以下不是必需氨基酸的是（）A .亮氨酸B .赖氨酸C .色氨酸D .丙氨酸
[填空题] 我国传统膳食中维生素B1的主要来源为（）。
[问答题] 每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？
[填空题] 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
[问答题] 简述孕期膳食及调整原则。
[填空题] 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
[问答题] 硒缺乏的预防和控制措施。
[单选题]关于基础代谢的问题，说法正确的是（）A .欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B .疾病使基础代谢增多C .同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D .一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
[填空题] 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：（）、加碱或用高压锅煮饭。