[单选题]为防止血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。A . 钾和钙B . 钙和钠C . 钾和钠D . 磷和镁E . 钾和镁
[单选题]膳食中钙的最好来源是（）。A . 奶类及其制品B . 海带C . 蛋黄D . 虾皮E . 骨头汤
[单选题]不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。A . 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B . 吃清洁、不变质食物C . 吃清淡少盐膳食D . 多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉E . 常吃奶类、豆类及其制品
[单选题]食源性疾病最常见的致病因素是（）。A . 细菌及其毒素B . 真菌C . 病毒D . 重金属E . 放射性物质
[单选题]化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。A . 有机磷农药B . 有机氯农药C . 铅中毒D . 汞中毒E . N－亚硝基化合物中毒
[单选题]下列不属于膳食纤维功能的是（）。A . 增强肠道功能B . 降低血糖和血胆固醇C . 控制体重和减肥D . 预防结肠癌E . 预防骨质疏松
[单选题]参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）。A . 居民区常年主导风向的下风向和水源的下游B . 居民区常年主导风向的下风向和水源的上游C . 居民区常年主导风向的上风向和水源的下游D . 居民区常年主导风向的上风向和水源的上游E . 以上都不对
[单选题]蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。A . 神经鞘磷脂B . 脑磷脂C . 卵磷脂D . 脑苷脂E . 谷固醇
[单选题]下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。A . 代表性B . 典型性C . 适时性D . 常规性E . 按程序操作
[单选题]谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A . 蛋氨酸B . 苏氨酸C . 色氨酸D . 亮氨酸E . 赖氨酸
[单选题]下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。A . 设备布局是否合理B . 设备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求C . 设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消D . 烟囱管道位置是否合适E . 机械通风、下水系统工程设备图是否合理
[单选题]全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。A . 膳食调查B . 体格检测C . 营养缺乏病临床检查D . 营养调查E . 营养监测
[单选题]组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）。A . 肉类B . 奶类C . 蛋类D . 鱼类E . 豆类
[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。A . 肉类B . 蛋类C . 奶制品D . 精制米面E . 水果蔬菜
[单选题]促进钙吸收的因素是（）。A . 经常在户外晒太阳B . 经常做理疗C . 多吃谷类食物D . 多饮酒E . 多吃绿色蔬菜
[单选题]下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。A . 地势高燥B . 水源丰富、水质良好C . 土壤清洁，便于绿化D . 交通方便，企业应紧靠公路E . 交通方便，企业应与公路有一定距离
[单选题]海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。A . 多不饱和脂肪酸B . 碘C . 优质蛋白质D . 维生素AE . 抗坏血酸
[单选题]人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。A . 通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应B . 通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应C . 通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应D . 农药不会通过食物链影响到人的健康E . 以上说法都不对
[单选题]我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。A . 钙和锌B . 铁和碘C . 锌和硒D . 钙和铁E . 钙和铬
[单选题]关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）。A . 高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高B . 超重和肥胖者高血压发病率增加C . 吸烟可间接引起血压升高D . 长期精神紧张等心理因素可使血压升高E . 高血压无遗传倾向性
[单选题]影响矿物质吸收利用的物质是（）。A . 磷酸B . 蛋白质C . 直链淀粉D . 果糖E . 植酸
[单选题]下列不属于化学性消毒方法的是（）。A . 含氯化合物消毒B . 醇类消毒C . 辐射消毒D . 过氧化物消毒E . 酸类消毒
[单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）。A . 谷类食物B . 蔬菜和水果C . 肉类等动物性食物D . 奶类和豆类E . 油脂类
[单选题]谷类食品中含量最多的矿物质是（）。A . 磷B . 钙C . 铁D . 锌E . 硒
[单选题]关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。A . 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用B . 适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C . 搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D . 各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E . 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
[单选题]糖尿病病人应适量增加（）。A . 钙、锌、铬B . 钠、钙、锌C . 磷、钠、铬D . 磷、钙、碘E . 碘、钠、钾
[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。A . 蛋白质含量B . 蛋白质消化率C . 蛋白质生物价D . 蛋白质净利用率E . 蛋白质功效比值
[单选题]关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。A . 多吃蔬菜和水果B . 食物多样C . 保持体力活动D . 限盐E . 以动物性蛋白为主
[单选题]下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。A . 为合成前列腺素所必需B . 参与磷脂合成C . 降低血胆固醇和甘油三酯D . 构成线粒体和生物膜的成分E . 参与离子转运
[单选题]下列不属于必需微量元素的是（）。A . 铁B . 碘C . 铜D . 钴E . 镍