[填空题] 食用和成色素中，（）是只有我国许可使用的染料。
[问答题] 谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？
[填空题] 在酸性条件下，叶绿素很容易失去（）而使颜色变暗。
[问答题] 以下是A、B两种化学物质的死亡率–剂量关系曲线：试比较A、B、两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小。
[单选题]食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。A . 叶绿素B . 花黄素C . 红曲色素D . 类胡萝卜素
[问答题] 防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，试问山梨酸是否有毒？
[单选题]增稠剂琼脂是从（）中提取的。A .石花菜；B .猪皮；C .海带；D .猪骨头。
[填空题] 亚硝酸钠具有一定的防腐性，可抑制（），防止肉毒素中毒。
[填空题] 着色剂因来源不同，一般分为（）和（）两大类。
[名词解释] 每日允许摄入量（ADI）
[单选题]下面哪一种色素只有在我国使用（）。A .苋菜红B .二氧化钛C .姜黄D .新红
[单选题]不溶于冷水的色素是（）。A . 姜黄素B . 栀子黄C . 菊黄素D . 柠檬黄
[问答题,论述题] 试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
[单选题]急性毒性试验的观察期一般（）。A .1-2周；B .3～6个月；C .1-2年；D .2年。
[单选题]根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。A . 类胡萝卜素B . 胡萝卜素C . 叶绿素D . 花青素
[单选题]我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（）。A .BPOB .偶氮甲酰胺C .溴酸钾D .亚硫酸及其盐类
[多选题] 使用膨松剂的食品包括（）。A .饼干；B .面包；C .馒头；D .月饼。
[问答题] 简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤？
[单选题]有关番茄红素的说法不正确的是（）。A .类胡萝卜素B .水溶性色素C .抗氧化能力强D .具有抗癌作用
[多选题] 从植物种子提取的增稠剂包括（）。A .淀粉；B .刺槐豆胶；C .琼脂；D .明胶。
[多选题] 食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。A .慢性毒性试验；B .亚慢性毒性试验；C .急性毒性试验；D .致癌试验。
[填空题] 酶是一类具有生物（）的蛋白质。
[多选题] 根据来源分，属于食用合成色素的有（）。A . 苋菜红B . 胭脂虫红C . 胡萝卜素D . β-胡萝卜素E . 类胡萝卜素类
[单选题]由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重），那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。A .5mg／kg（体重）；B .50mg／kg（体重）；C .100mg／kg（体重）；D .10mg／kg（体重）。
[单选题]造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。A .铁；B .钙；C .磷；D .钾。
[单选题]经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。A .亚硫酸钠B .磷酸三钠C .硬脂酸钠D .碳酸氢钠
[单选题]SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。A . 叶绿素B . 花色素苷C . 胡萝卜素D . 姜黄素
[多选题] 食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）。A . 叶绿素B . 花青素C . 血红素D . 姜黄素E . 胆色素
[多选题] 食用膨松剂包括（）。A . 碳酸氢钠B . 碳酸氢铵C . 发酵粉D . 硫酸钠