[单选题,A3型题] 着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题”红心鸭蛋事件“是饲料中添加了（）A . 苋菜红B . 胭脂红C . 赤鲜红D . 苏丹红E . 新红
[单选题,A2型题] 当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）A . 叶酸B . 维生素B1C . 维生素ppD . 类胡萝卜素E . 维生素B6
[单选题,A2型题] 品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）A . 二甲基亚硝胺B . 多环芳烃C . 河豚毒素D . 黄曲霉素E . 大肠杆菌
[填空题] 人体内合成亚硝胺的主要场所有（）、（）、（）。
[单选题,A3型题] 镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（）A . T-2毒素B . 伏马菌素C . 丁烯酸内酯D . 玉米赤霉烯酮E . 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
[单选题,B1型题] 丙烯酰胺含量最高的是（）A . 炖牛排B . 炸薯条C . 煮鸡蛋D . 炸鱼E . 涮羊肉
[单选题,A1型题] 味精除了有增味作用外，还具有一定的（）A . 防腐作用B . 抗氧化作用C . 护色作用D . 营养作用E . 催化作用
[单选题,B1型题] 杂环胺含量最高的是（）A . 炖牛排B . 炸薯条C . 煮鸡蛋D . 炸鱼E . 涮羊肉
[单选题,A1型题] 对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）A . 大鼠B . 猴C . 小鼠D . 鸭雏E . 鳟鱼