食品原料学题库

[问答题] 米粒的结构、主要化学成分及特征？

[问答题] 主要油料种子的结构？

[问答题] 玉米的籽粒构造？

[问答题] 蔬菜的分类（按食用器官）？

[问答题] 豆类种子的组成？

[问答题] 谷类食物的特征？

[问答题] 玉米的储藏方法与管理措施？

[问答题] 简述水产食品原料的一般营养成分？

[问答题] 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

[问答题] 畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？

[问答题] 我国猪肉的分割方法？

[问答题] 谷粒的组成？

[问答题] 食品原料学的概念及研究内容？

[问答题] 小麦的商品学分类？

[问答题] 小麦的贮藏特性？

[问答题] 试述肉变质的原因？

[问答题] 大豆的主要成分及特征？

[问答题] 蔬菜的主要成分及特性？

[问答题] 酸性极限pH值的概念及其影响因素？

[问答题] 小麦的主要化学成分及特征？

[问答题] 谷类的主要成分？

[问答题] 小麦籽粒的构成？

[问答题] 肉的成熟主要过程及其影响因素？

[问答题] 肌节的概念，肌肉收缩相关蛋白？

[问答题] 持水性概念？

[问答题] 各种动物油的主要特点？

[问答题] 水果的主要成分及特性？

[问答题] 油料种子的结构？

[问答题] 蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？

[问答题] 面粉的熟成？