[问答题] 影响丙烯酰胺形成的因素？
[问答题] 金属元素的中毒机制？
[问答题] 食品中氯丙醇及危害？
[问答题] 影响食品中兽药残留的因素？
[问答题] 有害氨基酸的种类及毒性？
[问答题] 苯并芘污染食品的途径？
[问答题] 蛋白酶抑制剂的作用机理？
[问答题] 如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？
[单选题]凝集素能可逆结合特异性（）。A .单糖或双糖B .单糖或寡糖C .双糖或寡糖D . D.寡糖或多糖
[填空题] 硫代葡萄糖苷是非常稳定的（）溶性物质，是（）的前体，在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。
[单选题]消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及（）的运转受影响。A .钾B .钠C .钙D .镁
[单选题]植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。A .11B .12C .13D .14
[填空题] 根据凝集素的整体结构分为（）、（）、（）和（）。
[单选题]消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。A .钙B .碘C .钾D .钠
[单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。A .生物大分子物质B .生物小分子物质C .非必需的矿质元素D .必需的矿质元素
[填空题] 腹泻性贝类毒素是一类（）物质，其化学结构是（）或（）化合物。
[填空题] 从海葵中已分离出了60余种细胞溶素类毒素，细胞溶素是（）、（）、（）和（）中一种常见的肽类化合物。
[填空题] 蓝藻毒素由（）、（）、（）和（）等多个藻属产生。
[单选题]豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。A .植酸B .草酸C .抑制剂D . D.凝集素
[问答题,论述题] 食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？
[填空题] 四环素族抗生素主要包括有（）、（）和（）。
[单选题]当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。A .异亮氨酸B .赖氨酸C .胱氨酸D .半胱氨酸
[填空题] 正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（），并被专门细胞以（）形式有选择的吸收。
[填空题] 有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）盐、（）盐和（）盐。
[单选题]有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。A .致胃肠不适B .致畸C .致突变D .致甲状腺肿