• 西餐厅服务题库

在法式服务中,需要从客人左侧送上的是()。

[多选题] 在法式服务中,需要从客人左侧送上的是()。A . 主菜B . 黄油C . 酒水D . 面包

  • 查看答案
  • 对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务的()。

    [单选题]对餐饮服务的评价较难量化,这是餐饮服务的()。A . 一次性B . 无形性C . 同步性D . 差异性

  • 查看答案
  • 在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等

    [单选题]在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作()。A . 服务卡B . 签到台C . 指示牌D . 服务台

  • 查看答案
  • 下列酒类中,酒液呈琥珀色的是()。

    [单选题]下列酒类中,酒液呈琥珀色的是()。A .伏特加酒B .白兰地酒C .英国金酒D . D.日本清酒

  • 查看答案
  • 美国菜受英国菜的影响,量少而精,下列属于美式菜特点的是()。

    [多选题] 美国菜受英国菜的影响,量少而精,下列属于美式菜特点的是()。A . 爱用水果做菜B . 讲究蔬菜的搭配C . 讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D . 不爱吃奇形怪状的动物

  • 查看答案
  • 西餐菜肴中喜用水果做配料的是()。

    [单选题]西餐菜肴中喜用水果做配料的是()。A . 法式菜B . 美式菜C . 俄式菜D . 意式菜

  • 查看答案
  • 下列酒类中,属于谷物蒸馏酒的是()。

    [单选题]下列酒类中,属于谷物蒸馏酒的是()。A .朗姆酒B .威士忌酒C .特基拉酒D . D.白兰地酒

  • 查看答案
  • 餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是()。

    [单选题]餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作,使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是()。A . 倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放B . 收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放C . 收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放D . 收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放

  • 查看答案
  • 沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或

    [多选题] 沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A . 开胃菜沙拉B . 主菜沙拉C . 海鲜沙拉D . 甜品沙拉

  • 查看答案
  • 西餐服务有其系列规范和礼仪,香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇()。

    [多选题] 西餐服务有其系列规范和礼仪,香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇()。A . 白葡萄酒B . 红葡萄酒C . 玫瑰红葡萄酒D . 葡萄汽酒

  • 查看答案
  • 食物存放应实行()。

    [单选题]食物存放应实行()。A . 四隔离B . 四不制度C . 四过关制度D . 四定办法

  • 查看答案
  • 自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应,具体要求是()。

    [多选题] 自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应,具体要求是()。A . 美观醒目B . 方便客人C . 主题装饰D . 豪华浪漫

  • 查看答案
  • 美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美

    [多选题] 美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。A . 华道夫色拉B . 橙味烤野鸭C . 丁香火腿D . 鹅肝酱

  • 查看答案
  • 鹅肝是西餐的名贵原料,最受()。

    [单选题]鹅肝是西餐的名贵原料,最受()。A . 法国人喜爱B . 英国人喜爱C . 意大利人喜爱D . 俄罗斯人喜爱

  • 查看答案
  • 饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑,餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝

    [单选题]饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑,餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放,以及()。A . 注意分类存放B . 注意测定耐温性能C . 注意调节室内空气,适度通风D . 注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

  • 查看答案
  • 餐用具等的管理应实行()。

    [单选题]餐用具等的管理应实行()。A . 四隔离B . 四不制度C . 四过关制度D . 四定办法

  • 查看答案
  • 由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和

    [多选题] 由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下中是咖啡厅的特点是()。A . 主题鲜明,风格迥异B . 豪华享受,高档消费C . 餐娱结合,消费经济D . 讲究效率,轻松愉快

  • 查看答案
  • 餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是()。

    [多选题] 餐厅中关于对玻璃制品的日常保养,下列叙述正确的是()。A . 报纸对清除玻璃污垢有效B . 等量的醋和水溶液对玻璃污垢有效C . 玻璃清洁剂对玻璃污垢有效D . 带有洗洁精的钢丝球擦拭玻璃污垢有效

  • 查看答案
  • 银器分纯银和镀银两种,饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,通常采用浸泡在化

    [单选题]银器分纯银和镀银两种,饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以()。A . 每年3-4次为宜B . 每月3-4次为宜C . 每周3-4次为宜D . 每3-4年1次为宜

  • 查看答案
  • 油少、口味清淡的风格特点来自()。

    [单选题]油少、口味清淡的风格特点来自()。A . 美式西餐B . 俄式西餐C . 英式西餐D . 法式西餐

  • 查看答案
  • 顾客饮酒过量,服务员首先应该()。

    [单选题]顾客饮酒过量,服务员首先应该()。A . 劝其回家B . 以水充酒C . 劝其少饮D . 通知安保

  • 查看答案
  • 客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()。

    [多选题] 客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()。A . 1:00B . 2:00C . 3:00D . 4:00

  • 查看答案
  • 韩国烧烤餐厅属于()。

    [单选题]韩国烧烤餐厅属于()。A . 中餐厅B . 西餐厅C . 特色餐厅D . 咖啡厅

  • 查看答案
  • 关于点菜正确的说法有()。

    [多选题] 关于点菜正确的说法有()。A . 如果客人点菜太多或太少,一定要提醒客人B . 客人入座后,点菜师即可递上菜单为客人点菜C . 若客人点了菜单上没有的菜,即刻向客人说明没有D . 若客人对菜肴有特别要求,应该在点菜单上注明

  • 查看答案
  • 下列关于西餐点菜服务叙述正确的是()。

    [多选题] 下列关于西餐点菜服务叙述正确的是()。A . 得到客人首肯后,从主宾开始依次点菜,最后为主人点菜B . 每位客人所点的菜可能不同,应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴C . 提供信息和建议,询问特殊需求,如牛排、羊排需几成熟D . 复述客人所点菜肴的内容,以便确认

  • 查看答案
  • 餐厅服务员给客人打电话,除了要选择合适的通话时间段,还要注意()。

    [多选题] 餐厅服务员给客人打电话,除了要选择合适的通话时间段,还要注意()。A . 嘴巴尽量靠近话筒,声音响亮B . 把握好通话的时间,不要过长C . 注意礼貌,发声要自然D . 及时应答

  • 查看答案
  • 大银盘在西餐服务中主要用于()。

    [多选题] 大银盘在西餐服务中主要用于()。A . 传菜B . 收银C . 分菜D . 自助餐陈列冷菜

  • 查看答案
  • 德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市()

    [单选题]德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市()A . 葡萄酒B . 啤酒C . 白兰地酒D . 威士忌酒

  • 查看答案
  • 法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是()。

    [多选题] 法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是()。A . 口味清淡,少油,量少而精B . 选料广泛,品种繁多C . 讲究烹饪,注重调味D . 调味品很少用酒,也比较简单

  • 查看答案
  • 在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人

    [多选题] 在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清()。A . 煎蛋时间要求B . 煎蛋老嫩程度C . 需加何种配料D . 单面还是双面煎

  • 查看答案
  •  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 尾页