[单选题]西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。A . 苹果汁B . 培西汁C . 胡椒汁D . 薄荷咖喱
[问答题] 西式面点的制作工艺分为那几类？
[单选题]西餐服务手推车的功能是用于（）。A . 传送菜肴、餐具等B . 客前燃焰和烹饪表演C . 保温盒切割大块肉制品D . 陈列各种餐后甜酒和白兰地等
[单选题]西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。A . 高档法式餐厅B . 高档美式餐厅C . 高档俄式餐厅D . 高档意式餐厅
[单选题]房间送餐的英文是（）。A . House keepingB . Room serviceC . BanquerD . Catering
[单选题]Recipe是指（）。A . 菜单B . 标准菜谱C . 酒水单D . 配方
[单选题]冷餐宴会的接待对象是（）。A . 团体客人B . 零点客人C . 宴会宾客D . 鸡尾酒会客人
[单选题]西餐宴会服务中，服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。A . 上茶水B . 上香巾C . 上咖啡D . 斟酒
[单选题]下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。A . 客前烹制B . 染烟表演C . 男主人分菜D . 银盘服务
[单选题]西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）A . 收走花瓶B . 送上鲜花C . 点燃蜡烛D . 送上茶水
[单选题]为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。A . 法式菜肴B . 美式菜肴C . 英式菜肴D . 俄式菜肴
[单选题]指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置，放置时间在宴会开始前（）。A . 15分钟B . 30分钟C . 45分钟D . 60分钟
[单选题]世界著名的两大开胃酒产地是（）。A . 法国；意大利B . 法国；英国C . 美国；英国D . 德国；美国
[问答题] 客人对菜品不满意有那些原因？如何解决？
[单选题]西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。A . 男主宾B . 男次宾C . 女主宾D . 女次宾
[单选题]总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）。A . 客房部服务员B . 前厅行李员C . 餐厅服务员D . 客房送餐部服务员
[问答题] 遇到带小孩的客人来西餐厅用餐时，服务员怎么办？
[单选题]西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）。A . 面包盘B . 色拉盘C . 点心盘D . 水果盘
[单选题]为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时，分别斟倒酒杯的量为（）。A . 3/4；1/2；3/4B . 3/4；1/2；2/3C . 2/3；1/2；3/4D . 2/3；3/4；1/2
[问答题] 面团发酵法包括哪几种？
[单选题]下列有关屏风的描述，错误的是（）。A . 屏风可分为折屏和座屏B . 屏风可设在餐厅的入口处，组成一道屏障C . 屏风可设在餐厅的后墙，作为一副背景D . 小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来
[单选题]餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。A . 厨具B . 餐具C . 杯具D . 以上三种都是
[单选题]餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）。A . 30cm左右45cm左右B . 35cm左右C . 40cm左右D . 45cm左右
[多选题] 西餐宴会的台型设计应根据（）。A . 宴会厅的形状B . 菜肴的种类C . 宴会规模D . 宴会主办者的要求
[问答题] 应变题：服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、地毯上，你遇到此类情形应该怎么办？
[单选题]老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。A . 干炸B . 甜辣C . 偏咸D . 松软
[多选题] 西餐宴会用具准备的依据是（）。A . 宴会菜单B . 宴会性质C . 宴会规模D . 宴会通知单
[单选题]自助餐台布置，防止颜色改变，从而影响客人食欲，切忌用（）。A . 日光灯B . 节能灯C . 蜡烛D . 彩色灯
[单选题]在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。A . 玻璃面不锈钢餐具B . 普通不锈钢餐具C . 银质餐具D . 瓷器餐具
[单选题]西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。A . 3B . 5C . 7D . 9