• 西式面点师题库

一男运动员22岁,身高18厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日

[判断题] 一男运动员22岁,身高18厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。A . 正确B . 错误

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  • 烤箱的种类多,没有统一的规格和型号。

    [判断题] 烤箱的种类多,没有统一的规格和型号。A . 正确B . 错误

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  • “大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。

    [判断题] “大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。A . 正确B . 错误

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  • 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

    [单选题]奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A .搅拌程度B .冷却方法C .冷却时间D .搅拌时间

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  • 脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。

    [判断题] 脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。A . 正确B . 错误

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  • 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    [单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。A .损耗率法B .净料率法C .量本利综合分析法D .系数定价法

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  • 优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。

    [单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求

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  • 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。

    [单选题]干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。A .水B .牛奶C .打起蛋白D .鸡蛋

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  • 在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。

    [单选题]在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。A .烧B .烤C .蒸D .煮

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  • 脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。

    [单选题]脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油

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  • 对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。

    [单选题]对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。A .生动B .活泼C .鲜明活泼D .鲜明突出

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  • 馅料过多,制品易出现破裂现象。

    [判断题] 馅料过多,制品易出现破裂现象。A . 正确B . 错误

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  • 日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

    [单选题]日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A .酵母B .牛奶C .油脂D .水

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  • 水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

    [单选题]水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A .随意B .任意C .无规则D .有规律

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  • 松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。

    [单选题]松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。A .俄式B .美式C .法式D .中式

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  • 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

    [判断题] 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。A . 正确B . 错误

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  • 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。

    [判断题] 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。A . 正确B . 错误

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  • 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

    [判断题] 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。A . 正确B . 错误

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  • 和面机主要用于大量面坯的调制。

    [判断题] 和面机主要用于大量面坯的调制。A . 正确B . 错误

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  • 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。

    [判断题] 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。A . 正确B . 错误

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  • 有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型

    [单选题]有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。A .牛奶饼干B .苏夫力C .清蛋糕D .风味蛋糕

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  • ()不符合脆皮面包的质量的标准。

    [单选题]()不符合脆皮面包的质量的标准。A .内质松脆B .外皮松脆C .内部松软D .粗细一致

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  • 调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。

    [单选题]调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。A .开水B .热水C .少许黄油D .少许清水

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  • 控制温度是制作巧克力的关键。

    [判断题] 控制温度是制作巧克力的关键。A . 正确B . 错误

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  • 食物的消化过程是由胃部开始的。

    [判断题] 食物的消化过程是由胃部开始的。A . 正确B . 错误

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  • 用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。

    [单选题]用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。A .砂糖B .巧克力C .糖粉D .蛋液

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  • 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。

    [单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。A .搅拌B .发酵C .搓圆D .调制

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  • 用水面包油面方法调制的面坯是()。

    [单选题]用水面包油面方法调制的面坯是()。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯

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  • 因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。

    [判断题] 因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。A . 正确B . 错误

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  • 优质的松质面包应有良好的()。

    [单选题]优质的松质面包应有良好的()。A .绵软性B .弹性C .细腻性D .外部感观

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