[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于老年人膳食原则的表述，错误的是（）A . 减少能量摄入B . 控制脂肪摄入C . 摄入大量的动物性蛋白质D . 多吃蔬菜和水果E . 碳水化合物以谷类为主，减少精制糖
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）A . 甲醇B . 杂醇油C . 醛类D . 氢氰酸E . 铅
[单选题,B1型题] 口腔-生殖综合征（）A . 维生素B1缺乏B . 核黄素缺乏C . 维生素A缺乏D . 维生素C缺乏E . 烟酸缺乏
[单选题,B1型题] 人体维生素B2缺乏（）A . 血红蛋白浓度降低B . 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C . 血浆蛋白质含量下降D . 红细胞转酮醇酶活力系数>25%E . 红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 孕妇对能量和各种营养素的需要（）A . 孕早期开始增加B . 孕中期开始增加C . 孕晚期开始增加D . 与孕前相同E . 能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品营养价值的取决因素（）A . 营养素的种类是否齐全B . 营养素的数量是否充足C . 营养素的比例是否适宜D . 食品被人体消化吸收的程度E . 以上都包括
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为（）A . 210kcalB . 400kcalC . 630kcalD . 840kcalE . 980kcal
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）A . 反应物浓度B . 硫氰酸盐C . 水分D . pHE . 微生物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 良好生产规范的英文缩写是（）A . GAPB . GMPC . GDPD . GEPE . GNP
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）A . 100℃B . 280℃C . 180℃D . 120℃E . 160℃
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 引起副溶血性弧菌的主要食品是（）A . 谷类B . 豆类C . 肉类D . 海产品E . 奶类
[单选题,B1型题] 具有促进油脂氧化作用的营养素（）A . 维生素B1B . 铁C . 碘D . 维生素EE . 维生素C
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 维生素AD . 水溶性维生素E . 钙
[单选题,B1型题] 碳水化合物提供热能占总热能（）A . 1%～3%B . 10%～12%C . 12%～14%D . 20%～30%E . 55%～65%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）A . ≥5%B . ≤5%C . ≥3%D . 3%～5%E . 2%～3%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 能引起肠源性青紫症的是（）A . 组胺B . 亚硝酸盐C . 有机磷D . 砷E . 苯
[单选题,A2型题,A1/A2型题] AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）A . AFM1B . AFK1C . AFP1D . AFH1E . AFQ1
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）A .有无恶心、呕吐B .有无腹痛、腹泻C .有无体温升高D . D.病死率不同E .死亡率不同
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）A . 家庭自制的发酵食品B . 海产品及盐制食品C . 肉类及肉类制品D . 奶类及奶制品E . 淀粉类食物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）A . 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B . 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C . 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D . 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E . 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒的流行病学特点是（）A . 中毒的发生与吃某种食物有关B . 以集体爆发多见C . 发病具有明显的季节性、地区性D . 以细菌性食物中毒为主E . 以上都是
[单选题,B1型题] 营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于（）A . 1B . 1/2C . 1/3D . 3/4E . 1/10
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种物质为终致癌物（）A . B（a）PB . AfB1C . 亚硝胺D . 亚硝酰胺E . 聚氯乙烯
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）A . 蔬菜、水果B . 豆类及制品C . 谷类D . 植物油类E . 肉类、奶类及其制品
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）A . 改善食品加工方法B . 暴晒污染食品C . 增加VC的摄入D . 多施钼肥E . 以上都是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）A . 鲜奶B . 肉类C . 鱼类D . 罐头E . 食用油
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 河豚毒素的作用机制是（）A . 刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐B . 作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻C . 阻断神经冲动传导，使神经麻痹D . 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E . 作用于外周神经肌肉接头处
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 高温消毒的方法包括（）A . 巴氏消毒法B . 超高温瞬时灭菌法C . 煮沸消毒D . 微波消毒E . 以上都是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）A . 维生素A、维生素B1、叶酸B . 维生素A、叶酸、锌C . 维生素B1、叶酸、钙D . 维生素B1、叶酸、锌E . 维生素A、锌、钙
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在我国不能用于食品工业的塑料是（）A . 聚氯乙烯塑料B . 聚苯乙烯塑料C . 聚乙烯塑料D . 三聚氰胺甲醛塑料E . 聚丙烯塑料