[单选题,A2型题,A1/A2型题] 具有降低胆固醇作用的营养素是（）A . 维生素B1B . 钙C . 维生素B2D . 铁E . 维生素C
[单选题,B1型题] 我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）A . ≤10μg/kgB . ≤20μg／kgC . ≤5μg/kgD . ≤15μg/kgE . 不得检出
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）A . 含量10%～20%B . 生物学价值很高C . 含人体需要的各种必需氨基酸D . 构成模式与合成人体蛋白质的模式接近E . 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列不属于纯热能食物的是（）A . 蔗糖B . 葡萄糖C . 肉类D . 白酒E . 淀粉
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）A . 蛋氨酸B . 赖氨酸C . 苏氨酸D . 色氨酸E . 亮氨酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在铁减少期，出现改变的指标是（）A . 血红蛋白下降B . 血清铁下降C . 血清铁蛋白下降D . 运铁蛋白浓度下降E . 红细胞比积下降
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）A . 维生素AB . 维生素B1C . 维生素CD . 维生素DE . 维生素E
[单选题,B1型题] 我国食品中的AFB1允许量规定玉米、花生油、花生仁（）A . ≤10μg/kgB . ≤20μg／kgC . ≤5μg/kgD . ≤15μg/kgE . 不得检出
[单选题,B1型题] 亚油酸含量最高的部位是（）A . 胚B . 胚乳C . 谷皮D . 全谷粒E . 糊粉层
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 与骨质疏松症有关的维生素是（）A . 维生素AB . 维生素B1C . 维生素CD . 维生素DE . 维生素E
[单选题,B1型题] 存在于谷皮中的纤维占总纤维的（）A . 1B . 1/2C . 1/3D . 3/4E . 1/10
[单选题,B1型题] 富含多酚类物质的食品是（）A . 肉类、粮谷类B . 豆类和茶叶C . 蔬菜、粮谷类D . 蔬菜、水果、豆类、茶叶E . 植物油、肉类
[单选题,B1型题] AFB1在体内代谢后的解毒产物是（）A . AFP1、AFQ1、AFH1B . AFM1、AFB1-2，3环氧化物C . AFB1-2，3环氧化物D . AFP1E . AFM1、AFQ1、AFH1
[单选题,B1型题] 富含VB1、尼克酸的食品是（）A . 豆类B . 蔬菜水果类C . 奶类D . 谷类食物E . 精制糖
[单选题,B1型题] 铁的最好食物来源是（）A . 肉类B . 谷类C . 蛋类D . 牡蛎E . 豆类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 核黄素良好的食物来源是（）A . 水果B . 粮谷类C . 植物油D . 动物内脏E . 肉类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）A . 清蛋白+谷蛋白B . 球蛋白+清蛋白C . 谷蛋白+球蛋白D . 醇溶蛋白+谷蛋白E . 以上都不是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蔬菜水果中不含有（）A . 维生素AB . 硫胺素C . 核黄素D . 维生素CE . 胡萝卜素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）A . 钙和锌B . 钙和碘C . 锌和铁D . 锌和碘E . 钙和铜
[单选题,B1型题] 钙的最好的食物来源是（）A . 豆类B . 蔬菜水果类C . 奶类D . 谷类食物E . 精制糖
[单选题,B1型题] 患口蹄疫病但体温正常的母畜，奶的处理原则是（）A . 60℃，30分钟B . 70℃，30分钟巴氏消毒后可食用C . 80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D . 禁止挤奶E . 消毒废弃
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 维生素E含量丰富的食品是（）A . 蔬菜B . 植物油C . 水果D . 肉类E . 蛋类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蔬菜和水果中含量较低的是（）A . 水分B . 脂肪C . 矿物质D . 粗纤维E . 维生素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不属于典型世界食物结构模式的是（）A . 中国模式B . 日本模式C . 发展中国家模式D . 经济发达国家模式E . 以上都不是
[单选题,B1型题] 奶的低温消毒应选用（）A . 62～65℃，30秒B . 62～65℃，30分钟C . 72～75℃，15～16秒D . 72～75℃，15～16分钟E . 80℃，10分钟
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）A . <15%B . >16%C . <12%D . >25%E . >18%
[单选题,B1型题] 我国常用的食品漂白剂有（）A . 苯甲酸、山梨酸、丙酸B . 糖精、甘草、甜味菊甙C . 硝酸盐、亚硝酸盐D . 硫磺、亚硫酸钠E . 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）A . 蛋白质含量较高B . 胆固醇含量较高C . 无机盐含量较少D . 维生素含量较少E . 碳水化合物含量较高