（）是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的物质。

[主观题]能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ）此题为判断题(对，错)。

[判断题] 涂料储存稳定性越好，储存期就越长。A . 正确B . 错误

[填空题] 防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。

[问答题] 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

[判断题] Aw越低，食品的稳定性越高。A . 正确B . 错误

[判断题] 有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。A . 正确B . 错误

[单选题]提高易氧化药物稳定性的方法有A．微囊化B．避光C．加入抗氧剂D．加金属离子络合剂E．选择适宜的包装材料

[问答题] 简述水分活度与食品稳定性的关系.

[填空题] 啤酒稳定性是（）稳定性、（）稳定性和（）稳定性的统称。

[判断题] 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。A . 正确B . 错误