火候

[名词解释] 火候：

[单选题]火候的三要素之一是火候的（）A . 种类B . 用途C . 条件D . 类别

[单选题]火候的条件、表现形式和本质是火候的（）A . 三要素B . 意义C . 特点D . 作用

[问答题] 什么是火候？

[单选题]用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A．文火或中火B．中火或武火C．慢火或文火D．文火或武火

[单选题]用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A . 文火或中火B . 中火或武火C . 慢火或文火D . 文火或武火

[多选题] 精加工干燥，分为（）火候。A . 烤火B . 补火C . 做火D . 复火

[多选题] 影响火候的因素有（）。A . 原料的性状B . 传热介质C . 烹饪原料的投放量D . 季节变化E . 烹调的地点

[主观题]掌握火候的方法有哪些?

[单选题]当归酒炙的火候是A．中火B．文火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火