将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。

A．巴氏消毒保藏法

B．冻结保藏法

C．冷冻干燥法

D．超低温粉碎法

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A . 最小冰晶生成区B . 最大冰晶生成区C . 变化冰晶生成区D . 稳定冰晶生成区

[单选题]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A .冰点B .过冷点C .共晶点D .冻结点

[单选题]冷却是指将食品温度降到尚不致使其细胞膜结冰的程度，通常在（）之间。A . 0℃以下B . 0℃～5℃C . 5℃～10℃D . 不低于-20℃

[名词解释] 水分结冰率

[单选题]以下哪个温度飞机最易结冰？（）A .湿度＜-40℃B .湿度＜10℃C .湿度在-40℃—10℃之间

[单选题]98.5%的硫酸结晶温度为1.8℃，当该硫酸温度降到（）会发生结冰现象。A . 1℃B . 5℃C . 10℃D . 无法判断

[单选题]电子式结冰探测器是用以下方法探测结冰状况的：（）.A . 测量探头的振动频率B . 测量探头上发射的离子数C . 测量全压室和静压室之间的气压之差D . 测量结冰的厚度

[判断题] 食盐水的结冰温度在0℃以下。A . 正确B . 错误

[单选题]食品中自由水的特点是A．易结冰，能溶解溶质B．不易结冰，能溶解溶质C．不易结冰，不易溶解溶质D．易结冰，不易溶解溶质E．渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

[单选题]环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。A . 伤害B . 冻害C . 冷害D . 腐烂