[名词解释] 美拉德(Meillard)反应
[名词解释] 氨基羰基反应(美拉德反应)
[多选题] 利用美拉德反应会()A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸
[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在?如何避免美拉德反应?
[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应()A . 温度B . pH值C . Na+D . 亚硫酸盐
[问答题] 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?
[填空题] 美拉德反应是()和()之间的反应。
[单选题]Maillard(美拉德)反应也称为()A . 非酶褐变反应B . 酶促褐变反应C . 自动氧化反应D . 高温聚合反应
[填空题] 美拉德反应是()和()之间发生的反应。