A .春
B .夏
C .秋
D .冬
[单选题]“蒸”炸使用于以下点心()A . 生煎馒头B . 锅贴C . 葱油麻饼D . 韭菜煎饺
[单选题]蟹黄灌汤饺是属()季点心。A .春B .夏C .秋D .冬
[单选题]雪花拉皮卷属()季点心。A .春B .夏C .秋D .冬
[单选题]鲜菇荷叶饭是属()季点心。A .春B .夏C .秋D .冬
[单选题]芋角馅制作关键不正确的是()。A .掌握好炒馅测温B .煮馅时,水、油、粉均要恰当C .要锅热火旺油暖D .勾芡后放入生油,使馅料增加光泽
[填空题] 在炸制点心中六成油温约合()度。
[单选题]炸咸水角适宜用的油温应是()。A .120℃B .150℃—160℃C .180℃
[问答题] 荔甫秋芋角的品质要求如何?答文: