A . 正确
B . 错误
[填空题] 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
[单选题]高筋面粉其()和面筋含量高。A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .维生素
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%
[判断题] 做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。A . 正确B . 错误
[单选题]低筋面粉的面筋质含量在()以下。A . 10%B . 26%C . 40%D . 50%
[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉
[填空题] 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
[单选题]低筋面粉的湿面筋值为()。A .40%以下B .30%以下C .25%以下D .15%以下
[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
[试题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。A.特殊粉B.面包粉C.高比粉D.蛋糕粉