（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。

[名词解释] 酒醅

[名词解释] 酒醅酸度

[问答题] 什么叫酒醅？

[判断题] 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。A . 正确B . 错误

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[填空题] 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

[问答题,论述题] 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？

[问答题,论述题] 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

[问答题] “绿蚁新醅酒”中的“绿蚁”指的是什么？

[判断题] 所谓三室灌装阀,即进风、进酒液和回风分别置于3个环形室内，严格分开，避免了酒和氧的接触。A . 正确B . 错误