由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

[填空题] 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。

[填空题] 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

[填空题] 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

[问答题] 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

[填空题] 当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

[单选题]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A . 黄油B . 酵母C . 坚果D . 香草

[填空题] 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

[问答题] 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？

[填空题] 乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。