当空气状态一定时，可用物料的平衡含水分来判断干燥能否进行的最大限度。

[判断题] 平衡水分是在一定空气状态下，物料可能被干燥的最大限度。A . 正确B . 错误

[判断题] 干燥速率为零时，表示物料所含水分不向空气扩散。（）A . 正确B . 错误

[单选题]在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为A.游离水分B.自由水分C.结合水分D.平衡水分E.非结合水分

[单选题]小麦的硬度()由其所含水分来决定。A．完全B．不完全C．大部分D．基本

[多选题] 根据物料本身性质，物料中所含水分分为（）A .结合水B .非结合水C .平衡水D .自由水

[判断题] 在一定温度下，物料中的平衡水分与自由水分的划分只与物料本身性质有关，而与空气状态无关。A . 正确B . 错误

[填空题] 物料的平衡水分一定是（）水分；物料的非结合水分一定是（）水分。

[填空题] 物料中的水份按在一定干燥条件下能否除去，可分为（）、平衡水分两类。

[单选题]食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。A．高B．低C．中等D．适宜

[单选题]湿物料在一定空气状态下干燥的极限为（）A .平衡水分B .结合水分C .自由水分D .总水分