什么叫玻璃化，为什么会出现玻璃化？

[问答题] 什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？

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[问答题] 怎样克服玻璃化？

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[问答题] 什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？

[问答题] 什么是玻璃化转变温度，有何特点？

[问答题] 多糖对食品的玻璃化温度有什么影响？