麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

[单选题]麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A . 二氧化硫B . 二甲基硫C . 亚硫酸盐D . 硫化氢

[填空题] 含硫化合物影响啤酒（）。

[多选题] 下面哪些物质属于含硫化合物（）A .异硫氰酸盐B .前列腺素C .蒜素D .二烯丙基一硫化物E .二烯丙基三硫化物

[填空题] 双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖

[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

[填空题] 啤酒中常见的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。