老五甑操作法

[单选题]老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。A . 12--15B . 10—15C . 15—17D . 15—20

[单选题]老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。A . 乙酸乙酯B . 乳酸乙酯C . 丁酸乙酯D . 己酸乙酯

[单选题]老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。A . 乙酸乙酯B . 乳酸乙酯C . 丁酸乙酯D . 己酸乙酯

[填空题] 老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。

[单选题]老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。A . 60和50B . 62和53C . 65和55D . 68和60

[单选题]老五甑法工艺，又称（）。A . 原窖分层堆糟法B . 跑窖分层蒸馏法工艺C . 混烧老五甑法工艺

[填空题] 岗位操作要按（）（）、（）、（）、（）五字操作法。

[单选题]五字操作法的内容是（）A .听，闻，摸，洗，比B .听，闻，看，嗅，擦C .听，摸，擦，看，比

[名词解释] 操作法

[问答题] 简述老五甑法工艺的优缺点。