食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

[问答题] 简述食品冷藏时的变化。

[单选题]冷藏食品常见品质变化包括( )。A.水分变化B.脂肪分解与酸败C.蛋白质变性D.以上都是

[判断题]影响贮运期间食品卫生质量变化的原因：脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应A.对B.错

[问答题] 食品在冷藏中可能发生哪些变化？

[多选题] 冷害引起的生理生化变化是（）。A . 水分平衡失调B . 原生质流动受阻C . 光和速率减弱D . 呼吸代谢失调

[多选题] 面部老化的解剖方面变化包括（）。A .鼻唇沟的突出度减小B .睑颊结构下垂C .鼻唇沟的突出度增加D . D.颊部失饱满E .颧部脂肪垫的下垂

[问答题] 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？

[单选题]脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。A . 脂分子氧化产物B . 糖分子氧化产物C . 小分子还原糖类D . 活性羰基化合物

[单选题]病理变化多发于肢体、耳壳、尾尖等水分容易蒸发的体表部位的坏死属于()。A． 干性坏疽B． 湿性坏疽C． 气性坏疽D． 干性坏死E． 湿性坏死

[单选题,A1型题] 病理变化多发于肢体、耳壳、尾尖等水分容易蒸发的体表部位的坏死属于（）A . 干性坏疽B . 湿性坏疽C . 气性坏疽D . 干性坏死E . 湿性坏死