为保证食品质量对冷冻工艺要求

[多选题]为保证食品质量对冷冻工艺要求A.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰

[填空题] 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）

[填空题] 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。

[单选题]为保证食品质量对冷冻工艺要求A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是A.蛋白质变性B.油脂黏度上升C.淀粉糊化D.产生致癌、致突变物质E.以上均是

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是（）。A . 蛋白质变性B . 油脂黏度上升C . 淀粉糊化D . 产生致癌、致突变物质E . 以上均是

[名词解释] 食品质量

[单选题]食品质量的基本要求有（）。A .具有较高的营养价值B .美观C .价廉D .包装精美

[单选题]企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录A .食品安全标准；生产流程B .国家标准生产关键；质量控制点C .食品安全标准生产关键；质量控制点D .国家标准；生产流程

[填空题] 高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。