[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。A . 醇溶蛋白B . 猪肉蛋白C . 鸡蛋蛋白D . 牛肉蛋白E . 鱼肉蛋白
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蛋白质生物价的计算公式为（）。A . 生物价=吸收氮×100％B . 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C . 生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）D . 生物价=储留氮/吸收氮×100E . 生物价=吸收氮/储留氮×100
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）A . 牛肉蛋白质B . 全鸡蛋蛋白质C . 鱼蛋白质D . 全牛奶蛋白质E . 大豆蛋白质
[单选题,B1型题] 粮食类食品应强化的氨基酸是（）。A . 色氨酸B . 苯丙氨酸C . 赖氨酸D . 含硫氨基酸E . 组氨酸
[单选题,B1型题] 被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）。A . 蛋白质净利用率B . 蛋白质消化率C . 蛋白质功效比值D . 生物价E . 氨基酸评分
[单选题]正常成人体内，蛋白质约占（）。A . 16%～19%B . 26%～29%C . 6%～9%D . 36%～39%E . 46%～49%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A . 蛋白质含量B . 蛋白质生物价C . 蛋白质净利用率D . 蛋白质消化率E . 蛋白质功效比值
[单选题]食物蛋白质生物价是（）。A . 评价食物蛋白质含量的一项指标B . 评价食物蛋白质消化程度的一项指标C . 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D . 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E . 以上都不是
[单选题,B1型题] 长期营养不良儿童可出现（）。A . 零氮平衡B . 正氮平衡C . 负氮平衡D . 以上都不是E . 以上都是
[单选题,B1型题] 含3个氨基酸残基的肽称为（）。A . 肽B . 二肽C . 三肽D . 寡肽E . 多肽
[单选题,B1型题] 大豆的限制氨基酸是（）。A . 色氨酸B . 苯丙氨酸C . 赖氨酸D . 含硫氨基酸E . 组氨酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列属于条件必需氨基酸的有（）。A . 酪氨酸B . 胱氨酸C . 苏氨酸D . 丝氨酸E . 谷氨酸
[单选题,B1型题] 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。A . 蛋白质净利用率B . 蛋白质消化率C . 蛋白质功效比值D . 生物价E . 氨基酸评分
[单选题,B1型题] 反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。A . 蛋白质净利用率B . 蛋白质消化率C . 蛋白质功效比值D . 生物价E . 氨基酸评分
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食物中限制氨基酸的存在使机体（）。A . 蛋白质的吸收受到限制B . 蛋白质供应热能受限C . 合成组织蛋白质受限D . 蛋白质分解代谢受限E . 机体氮平衡受限
[单选题,B1型题] 婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（）。A . 色氨酸B . 苯丙氨酸C . 赖氨酸D . 含硫氨基酸E . 组氨酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。A . 生物价=食物氮-尿氮-粪氮B . 生物价=吸收氮100%C . 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）D . 生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）E . 生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蛋白质生物价是评价（）。A . 食物蛋白质消化率的指标B . 食物蛋白质含量的指标C . 食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D . 食物蛋白质含氮量的指标E . 食物蛋白质净利用率的指标
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）。A . 糖蛋白B . γ-氨基丁酸C . 多肽D . 脂肪酸E . 脂蛋白
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（）A . 谷氨酸B . 丙氨酸C . 胱氨酸D . 甘氨酸E . 组氨酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 每天人体要更新蛋白质（）。A . 16％B . 13％C . 10％D . 5％E . 3％
[单选题,B1型题] 膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（）。A . 色氨酸B . 苯丙氨酸C . 赖氨酸D . 含硫氨基酸E . 组氨酸
[单选题,A4型题,A3/A4型题] 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。粪代谢氮是指（）。A .低蛋白饮食时，粪中排出的氮B . 高蛋白饮食时，粪中排出的氮C . 完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D . 在直肠中被吸收的氮E . 正常饮食时，粪中排出的氮
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（）。A . osteoporosisB . malnutritionC . marasmusD . kwashiorkerE . megaloblasticanemia
[单选题,B1型题] 吸收氮（）。A . 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）B . 吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C . 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D . 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E . 粪氮+尿氮
[单选题,B1型题] 含2个氨基酸残基的肽称为（）。A . 肽B . 二肽C . 三肽D . 寡肽E . 多肽
[单选题,B1型题] 蛋白质被分解后的次级结构称为（）。A . 肽B . 二肽C . 三肽D . 寡肽E . 多肽
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A . 24gB . 64gC . 25gD . 18gE . 36g