食品卫生学题库

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）A . 建筑物结构是否有利于通风、防噪声B . 房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理C . 有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流D . 更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全E . 烟囱排气管道位置是否合适

[多选题] 送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要（）A . 加盖密封B . 贴上封条C . 写明日期D . 加盖公章E . 或加石蜡封口

[多选题] 孕期需要特别考虑的维生素为（）A . 维生素AB . 维生素CC . 维生素DD . 维生素EE . B族维生素

[单选题]关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）A . 加工好的食品尽快食用B . 加工好的食品在室温下存放不超过6小时C . 加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D . 加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E . 剩余食品食用前要彻底重新加热

[单选题]以下为革兰阳性菌的是（）A . 肠炎沙门菌B . 副溶血性弧菌C . 肉毒梭菌D . 椰毒假单胞菌E . 大肠杆菌

[多选题] 引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）A . 酵米面B . 糯玉米汤圆粉C . 变质银耳D . 霉变甘蔗E . 豆类制品

[多选题] 以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高（）A . 维生素AB . 维生素DC . 铁D . 磷E . 钙

[单选题]烧伤患者的正确补液方法是（）A . 前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量B . 先晶体扩容，再输入胶体C . 休克者应该补充苏打，纠正碱中毒D . 维持尿量60ml／hE . 72小时后可以开始口服补液

[多选题] 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A . 胃肠炎型B . 败血症型C . 溶血性D . 神经、精神型E . 脏器损害型

[单选题]以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）A . 胃肠炎型B . 心脏衰竭型C . 溶血型D . 神经精神型E . 肝肾损伤型

[多选题] 河豚毒素主要的毒性反应是（）A . 引起中枢神经麻痹B . 引起中毒性休克C . 引起随意肌进行麻痹D . 引起肾功能急性衰竭E . 阻断神经肌肉间传导

[多选题] 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）A . 卫生问题B . 正常的食品感官性状C . 维持生理功能D . 应有的营养要求E . 以上都不对

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）A . 依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求B . 依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求C . 建筑物结构是否有利于通风、防噪声D . 通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染E . 通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染

[多选题] 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A . 赭曲霉B . 黄曲霉C . 构巢凹霉D . 烟曲霉E . 寄生曲霉

[多选题] 每一个食品工作者的责任与义务是（）A . 保证食品的卫生质量B . 保护消费者健康C . 维护消费者权益D . 维护知识产权E . 以上都不对

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）A . 生产布局B . 生产建筑物C . 卫生设施D . 食品库房E . 凉菜间

[单选题]下列不属于农药污染食品主要途径的是（）A . 喷洒作物B . 植物根部吸收C . 空中随雨雪降落D . 误食E . 运输和贮存中混放

[单选题]以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）A . 0.02g／100mlB . 0.04g／100mlC . 0.08g／100mlD . 0.12g／100mlE . 0.16g／100ml

[单选题]食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）A . 河豚鱼含有的组胺B . 河豚鱼含有的毒素C . 河豚鱼中有毒金属D . 河豚鱼腐败变质E . 河豚鱼受到有毒物质污染

[单选题]下列关于大肠菌群叙述错误的是（）A . 能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气B . 革兰阴性杆菌C . 均来自人和温血动物的肠道D . 形成芽胞E . 需氧或兼性厌氧菌

[多选题] 黄曲霉毒素主要污染的食品是（）A . 花生B . 大米C . 花生油D . 高梁E . 玉米

[单选题]有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）A . 销毁B . 发酵C . 可制作奶酪用D . 巴氏消毒E . 喂饲其他禽畜

[多选题] 食品卫生标准包括下列哪些项目（）A . 食品原料与产品卫生标准B . 食品添加剂使用卫生标准C . 食品企业生产卫生规范D . 食品标签标准E . 食品卫生检验方法

[多选题] 诊断食物中毒的依据有（）A . 多数人集体突然发病B . 特有的临床表现C . 所吃的食物中未检出有害物质D . 流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质E . 消费者自述

[单选题]下列哪种维生素能阻断N－亚硝基化合物的合成（）A . 维生素B2B . 维生素CC . 维生素DD . 维生素AE . 维生素B1

[单选题]为了防止食品变质，最常用的方法是（）A . 通风B . 低温贮存C . 改变食品的pH值D . 降低食品的含水量E . 食品紫外线照射

[单选题]以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）A . 苦井水B . 不新鲜蔬菜C . 腌菜D . 腐竹E . 香肠

[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）A . 维生素B1、B2B . 维生素DC . 维生素CD . 维生素KE . 维生素E

[单选题]以下易引起感染型食物中毒的是（）A . 副溶血性弧菌B . 葡萄球菌C . 肉毒梭菌D . 霉变甘蔗E . 镰刀菌

[单选题]下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）A . 地势高燥B . 水源丰富、水质良好C . 土壤清洁，便于绿化D . 交通方便，企业应紧靠公路E . 交通方便，企业应与公路有一定距离