[单选题]抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）A . 70%B . 75%C . 60%D . 55%
[单选题]以下糖类中糖尿病人可以食用的是（）A . 葡萄糖B . 木糖醇C . 山梨糖D . 蔗糖
[单选题]加入下列物质褐变速度最快的是（）A . 木糖B . 半乳糖C . 核糖D . 葡萄糖
[单选题]以下不是还原糖的是（）A . 葡萄糖B . 乳糖C . 麦芽糖D . 蔗糖
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。A . 多糖B . 单糖C . 寡糖D . 双糖E . 以上都不是
[单选题]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A . 美拉德反应B . 焦糖化反应C . 与碱作用D . 糖的氧化还原反应
[单选题]下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）A . 速煮米饭B . 粉丝C . 油炸方便面D . 淀粉糖浆
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。A . 丙酮酸B . 乙酰辅酶AC . 6-磷酸葡萄糖D . 1-磷酸葡萄糖E . 草酰乙酸
[单选题]淀粉在下列条件下易老化的是（）A . 含水量小于10%B . 温度在2~400C之间C . pH小于4D . pH大于11
[单选题]下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）A . 蔗糖B . 麦芽糖C . 乳糖D . 纤维二糖
[单选题]下面哪一种不是单糖？（）A . 山梨糖B . 甘露糖C . 乳糖D . 木糖
[单选题]以下不是多糖的是（）A . 淀粉B . 半纤维素C . 半乳糖D . 果胶
[单选题]制造蜜饯时，不能使用的糖是（）A . 果糖B . 果葡糖浆C . 蔗糖D . 淀粉糖浆
[单选题]LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）A . 糖B . 酸C . 适当pH值D . 二价阳离子
[单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）A . 单糖的α型的甜度比β型大。B . 旋光度是鉴定糖的一个重要指标。C . 单糖的黏度比蔗糖低。D . 单糖溶液具有抗氧化性。
[单选题]下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）A . 核糖B . 木糖C . 葡萄糖D . 乳糖
[单选题]以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A . β—淀粉B . 糊化淀粉C . 氧化淀粉D . 预糊化淀粉
[单选题]淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力（）A . 范得华力B . 静电力C . 离子间作用力D . 离子健
[单选题]下面对单糖的化学性质描述错误的是（）A . 单糖在稀碱性溶液中不稳定，易发生烯醇化作用和异构化作用。B . 单糖在浓碱性溶液下发生分解反应。C . 稀酸在室温下与单糖发生复合反应生成低聚糖。D . 单糖和强酸共热则脱水生成糠醛。
[单选题]下面是焦糖形成过程的是（）A . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B . 蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C . 蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D . 蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 属于产热营养素的是（）。A . 胡萝卜素B . 硫胺素C . 无机盐D . 维生素E . 糖类
[单选题]支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。A . α-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键B . β-1，4糖苷键和β-1，6糖苷键C . β-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键D . α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键
[单选题]蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为―92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）A . —40.2B . +26.3C . —19.9D . —79.1
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。A . 大麦B . 燕麦C . 高纤谷物D . 青稞E . 黄豆麸皮
[单选题]在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）A . NaHSO4B . NaHSO3C . Na2SO4D . Na2SO3
[单选题]以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）A . pH值B . 温度C . 金属离子D . 酶浓度
[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）A . 酯化淀粉B . 氧化淀粉C . 酸变性淀粉D . 预糊化淀粉
[多选题] 根据关税法律制度的规定，下列各项中，免征关税的有（）。A . 一票货物关税税额、进口环节增值税或者消费税税额在人民币100元以下的B . 无商业价值的广告品及货样C . 进出境运输工具装载途中必需的燃料、物料和饮食用品D . 国际组织、外国政府无偿赠送的物资