油驳是不带动力设备，必须依靠拖船牵引并利用油库的油泵和加热设备进行装卸和加热的油船。

[判断题] 油驳带有动力设备，但是油驳上没有输油泵和加热设备，需要依靠油库的油泵和加热设备进行装卸和加热。A . 正确B . 错误

[判断题] 我厂二催化利用油浆来发生蒸汽和加热原料油。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。

[判断题] 加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。A . 正确B . 错误

[判断题]无动力消防泵是依靠叶轮旋转，将能量传给液体的不带动力源的消防泵。（　　）A.对B.错

[判断题] 加热规范的主要内容是确定加热温度、加热速度和加热时间.A . 正确B . 错误

[填空题] 按用途不同，换热设备可分为（）、（）、（）、（）和加热器五种。

[单选题]在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲈鱼D .宫保鸡丁

[单选题]热水系统开车，系统注水和加热时，设备和管线内的水应（）。A .始终排放直至运行正常B .不排放C .排出热水后关闭D .定期排放

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲫鱼D .宫爆鸡丁