A.挥发性碱性总氮
B.二甲胺与三甲胺
C.K值
D.粪臭素
E.硫化氢
[判断题] 甲胺、二甲胺、三甲胺、氢氧化四甲铵碱性最强的是甲胺A . 正确B . 错误
[填空题] 挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺()、二甲胺()和氨等胺类物质。
[判断题] 鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇,因此,烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。A . 正确B . 错误
[单选题]挥发性碱基总氮用于鉴定( )。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败
[单选题]挥发性碱基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败
[单选题]挥发性碱基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败
[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定( )。
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 挥发性盐基总氮用于鉴定()。A . 脂肪酸败B . 蛋白质腐败C . 蔬菜的腐败D . 碳水化合物酸败E . 肉类腐败
[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定( )。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败E.肉类腐败
[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定( )。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败E.肉类腐败