卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。

A．薄片均匀

B．冷却卷制

C．卷制过紧

D．放置过久

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A．冷却后B．出炉后C．冷藏后D．冷冻后

[主观题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。

[单选题]当卷制时烟丝水分过低，烟丝脆而无韧性，卷制时（）。A . 烟丝易结团、结块B . 烟支易空松、空头C . 烟支易产生竹节烟D . 不影响

[单选题]制大豆黄卷的功能长于：A.清解表邪B.利湿舒筋C.清热利湿D.益脾和胃E.清热利水

[多选题]卷烟的卷制质量指标有（）。A.条装、盒装质量指标B.熄火C.圆周D.吸阻

[单选题]如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。A . 一头B . 两头C . 左面D . 右面

[单选题]制大豆黄卷用的辅料是（）A .桑叶、青蒿B .白矾、生姜C .灯心草、淡竹叶D . D.鲜辣蓼、鲜苍耳草E .甘草、黑豆

[单选题]制大豆黄卷用的辅料是A.桑叶、青蒿B.白矾、生姜C.灯心草、淡竹叶D.鲜辣蓼、鲜苍耳草E.甘草、黑豆

[多选题]制大豆黄卷时常用的辅料有：A.桑叶B.青蒿C.淡竹叶D.灯心草E.苍耳草

[多选题]制大豆黄卷时常用的辅料有：A.桑叶B.青蒿C.淡竹叶D.灯心草E.苍耳草