油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。

A．45%~50%

B．35%~40%

C．25%~30%

D．15%~20%

[填空题] 润滑油站的操作控制：1）油温一般控制在（）之间；2）供油压力一般控制在（）之间；3）当滤油压差大于（）时应及时转换过滤器或清洗滤芯。

[单选题]停干燥器前BACKUP时间一般控制在（）min。A .10-20B .20-30C .30-40D .3-5

[单选题]试戴时间一般控制在（）。A.3小时B.2小时C.1小时D.半小时

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

[填空题] （）润滑油的油位一般控制在停止时视窗中油位在1/2左右，运行时在2/3左右。

[判断题] 停干燥器前BACKUP时间一般控制在20-30MIN。A . 正确B . 错误

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A．5~10B．10~15C．20~25D．30~40

[单选题]国债负担率一般应控制在（ ）左右。A．5％B．8％C．10％D．15％

[单选题]鸡蛋的破损率一般控制在（）以内。A .5%B .3%C .6%D .10%

[单选题]超率进水压力一般控制在（）。A . ≤3kg/cm2B . ≤5kg/cm2C . ≤10kg/cm2D . ≤15kg/cm2