下列哪项不是蛋白质的理化性质

A．亲水胶体性

B．蛋白质的旋光性

C．蛋白质的紫外吸收

D．蛋白质的带电性

E．蛋白质的耐热性

[单选题]下列哪项不是蛋白质的理化性质A.亲水胶体性B.蛋白质的旋光性C.蛋白质的紫外吸收D.蛋白质的带电性E.蛋白质的耐热性

[单选题,共用题干题] 蛋白质电泳的速度及位置与蛋白质的理化性质有关，蛋白质电泳图谱条带的深浅与体内蛋白质含量成正比。在正常人血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳图谱中染色最浅的是（）A .清蛋白B . α1-球蛋白C . α2-球蛋白D . β-球蛋白E . γ-球蛋白

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。A．优质蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质

[单选题,A1型题] 蛋白质具有的理化性质不包括（）A .溶于水形成胶体溶液B .在水溶液中可被高浓度氯化钠盐析而沉淀C .分子量较大，无等电点D . D.酶水解后可得到氨基酸E .能被三氯乙酸沉淀

[单选题,A1型题] 下列除哪项外，均为蛋白质具有的理化性质（）A . 溶于水形成胶体溶液B . 在水溶液中可被高浓度氯化钠盐析而沉淀C . 分子量较大，无等电点D . 酸水解后可得到氨基酸E . 能被三氯乙酸沉淀

[单选题]下列除哪项外，均为蛋白质具有的理化性质A.溶于水形成胶体溶液B.在水溶液中可被高浓度氯化钠盐析而沉淀C.分子量较大，无等电点D.酸水解后可得到氨基酸E

[填空题] 稳定蛋白质亲水胶体的两个因素是（）和（）。

[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )A．优质蛋白质B．完全性蛋白质C．半完全性蛋白质D．不完全性蛋白质

[单选题]蛋白质溶液的稳定因素是( )A．蛋白质溶液的黏度大B．蛋白质不带电荷C．蛋白质分子表面带有水化膜和电荷层D．蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥E．蛋白质分子中的肽键

[问答题] 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？