A.小
B.一样
C.大
D.精致
[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()A .小B .一样C .大D .精致
[单选题]()是席上点心的作用之一。A .调剂顾客的口味B .主要供人鉴赏C .提高菜肴的档次D .显示客人的身份
[问答题] 席上点心的作用是什么?
[填空题] 席上点心必须做到精小玲珑,形态艳丽,雅致美观,还要()、()、()、()俱佳。
[名词解释] 冷菜、点心分量的控制
[单选题]点心装盘所用的盛器要根据()来选择,一般大的象征气势宏大,小的则精致灵巧。A .筵席的档次B .筵席的类型C .筵席的规格D .筵席的档次及规格
[问答题] 简述冷菜、点心的分量控制。
[问答题] 简述冷菜、点心分量控制要领?
[单选题]筵席点心要求()A.大众化B.档次高C.艺术感D.精小细致
[单选题]点心的分量和数量包括两个方面,分别是:一是每份点心的个数;二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。()A .前者直接关系到点心成本控制,后者影响点心的风味质量B .前者直接影响到点心的风味质量,后者关系到点心成本控制C .前者与后者都直接关系到点心的成本控制D .前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量