A.鸡脯肉
B.鸡翅肉
C.鸡牙子
D.栗子肉
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误
[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。A . 丁、块B . 块、条、丝、片、茸泥C . 丁、条、丝、片、大块D . 丁、条、丝、片、茸泥
[单选题]鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。A . 烧B . 扒C . 焖D . 滑炒
[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误
[判断题] 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。A . 正确B . 错误
[判断题] 蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉较多。A . 正确B . 错误
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A .1%B .15%C .30%D .60%
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。A .1%左右B .7%左右C .13%左右D .19%左右
[单选题]肉仔鸡进行第一次鸡新城疫免疫是()日龄。A . 1~2B . 7~8C . 21D . 22