下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

A．糖

B．乳品

C．油

D．盐

[试题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。A．食盐B．糖类C．油脂D．乳品

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。A . 食盐B . 糖类C . 油脂D . 乳品

[填空题] 主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）

[单选题]调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。A . 碳酸氢钠B . 氢氧化钙C . 高锰酸钾D . 三氯甲烷

[判断题] 液压油具有较高的抗乳化性能,防锈性良好。A . 正确B . 错误

[判断题] 蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。A . 正确B . 错误

[单选题]炭素制品原料组成的基础理论告诉我们，炭素制品是多组分制品，多组分制品的性能取决于各组分（）。A . 粒级纯度B . 筛分纯度C . 筛分效率D . 颗粒固有特性和它们间的界面情况

[单选题]依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排

[填空题] 电炭制品主要是由碳和石墨组成，具有良好的导电性能和（）性能，耐高温且化学性能稳定。

[单选题]橡胶、纤维制品、电木、云母制品、树脂薄膜、塑料等都具有较高的（）性能。A .导电B .伸缩C .绝缘D .膨胀