制汤时原料需先进行()。

A．焯水处理

B．走红处理

C．过油

D．调味

[单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）A .过油B .烧水C . B、汽蒸D .走红

[单选题]制汤的最好原料是（）。A . 雏鸡B . 成年鸡C . 老母鸡D . 大公鸡

[主观题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。A．一次性B．多次C．先后D．分别

[单选题]下列适宜制汤的原料是（）。A . 猪肘B . 家畜骨架C . 家禽骨架D . 以上都是

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A . 过油B . 焯水C . 汽蒸D . 走红

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

[单选题]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A . 完全蛋白质B . 胶原蛋白质C . 同源蛋白质D . 活性蛋白

[多选题] 一户通卡销户时，需先进行（）.A .一户通存折销户B .卡内定期销户C .卡内外币销户D .同名下定期存单销户

[单选题]制汤用的原料应满足（）要求。A .胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻B .胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻C .胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻D .胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻

[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用