A .蛋糕类制品的松软度
B .蛋糕类制品的膨胀度
C .蛋糕类制品表面的色泽
D .蛋糕类制品烘烤过度
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。A .蛋糕类制品的松软度B .蛋糕类制品的膨胀度C .蛋糕类制品表面的色泽D .蛋糕类制品烘烤过度
[主观题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
[判断题] 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A . 正确B . 错误
[单选题]我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A .水分蒸发过多B .油脂被氧化过多C .淀粉凝固D .蛋白质变性太多
[单选题]戚风蛋糕糊入模时,入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具。A.涌出B.溢出C.凝固D.沉底
[单选题]充填引起义齿咬合增高是因为( )。A.充填过早B.充填量过多C.充填量过少D.单体量过多E.热处理过快
[判断题] 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。A . 正确B . 错误
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A .不宜过久搅拌B .高速搅拌均匀C .适当多搅拌D .长时间低速搅拌
[单选题]充填过程中引起咬合增高的原因是A.充填过早B.充填量过多C.充填量过少D.单体量过多E.热处理过快
[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。A .大小和风味B .特点和形状C .原材料组成D .特点和需要