A . 强筋小麦
B . 软质小麦
C . 中筋小麦
D . 弱筋小麦
[判断题] 弱筋小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误
[判断题] 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误
[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误
[填空题] 糯米适用于制作()。
[单选题]在选择输送带类型时,适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是(),而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是()A . 钢带;橡胶带B . 网状钢丝带;塑料带C . 钢带;网状钢丝带D . 橡胶带;网状钢丝带
[单选题]油煎主要适用于()品种制作A . 锅贴、馅饼B . 贴饼子、锅贴C . 馅饼、贴饼子D . 馅饼、葱油饼
[填空题] 温水面团适用于制作()。
[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦,适用于磨制饼干面粉。A.无力B.低力C.弱力D.薄力
[填空题] 烙法主要适用于()品种的制作。