[单选题]温水面团适用点心品种有()A .萝卜丝酥饼B .水晶饼C .鸭饼D .葱油饼
[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
[填空题] 调制温水面团要注意()
[单选题]温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上
[单选题]温水面团使用的水温是()A . 100度B . 80度C . 60度D . 50度
[多选题] 温水面团适应的品种是()A . 蒸饺B . 白菜饺C . 烧麦D . 家常饼
[填空题] 水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
[单选题]调制温水面团采用的水温是()A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度
[单选题]温水面团采用的热水水温是()度A . 40B . 50C . 60D . 80
[判断题] 泡夫是用温水制作的面团。A . 正确B . 错误