A .旺
B .中上
C .中
D .中慢
[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。A.旺B.中上C.中D.中慢
[单选题]蒸马蹄糕的火候是()。A .猛火B .慢火C .中上火
[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误
[填空题] 马蹄糕成品坠脚是()、()。
[填空题] 马蹄糕成品身需是指()、()、()。
[单选题]马蹄糕炒白糖的目的是()。A . 使成品更清甜B . 增加焦香味C . 使成品茶色有透明度D . 爽度更好
[填空题] 马蹄糕成品起糖心的原因是()、()、()、()。
[单选题]发蒸糕好,起锅要待()后进行。A . 蒸汽没有泄气B . 蒸汽排出一半C . 蒸汽经凉水冲击D . 蒸汽自然泄气
[判断题]东江盐焗鸡、透明马蹄糕、富川脐橙都是属于广东特产。( )A.对B.错
[单选题]蒸排骨应该使用()火A . 猛B . 中C . 慢D . 先猛后中