常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？

[单选题]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A .洗净消毒B .用CO2排净空气C .灭菌背压

[问答题] 酵母有几种小菌落？它们之间的区别是什么？

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用

[填空题] 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[单选题]酵母不能发酵（）A . 果糖B . 葡萄糖C . 蔗糖D . 低聚糖

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

[问答题] 酵母生长和发酵有何区别？

[问答题] 简述酵母发酵机理？

[问答题] 面包酵母的发酵

[单选题]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A .棉子糖B .纤维二糖C .异麦芽糖