[填空题] 水油酥皮是利用()原理进行疏松的。
[填空题] 水油酥皮的水油皮要求()。
[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()。A .5、5B .7、3C .6、4
[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应()。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋
[填空题] 点心制作的疏松原理有()、()、()。
[填空题] 水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。A . 正确B . 错误
[单选题]用水油酥皮制作的品种是()。A .岭南酥角B .叉烧酥角C .合桃酥
[判断题] 牛油戟属化学疏松原理志起发。A . 正确B . 错误
[单选题]岭南酥皮的油酥心所用的油是()。A .牛油B .猪油C .花生油