[填空题] 水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”
[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()。A .5、5B .7、3C .6、4
[单选题]开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。A .三四三B .三四四C .三三四D .四四四
[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应()。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋
[问答题] 水油酥皮的疏松原理怎样?
[填空题] 水油酥皮是利用()原理进行疏松的。
[填空题] 将油酥面包入水油面中,应注意水油皮子()。
[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A.两次“三”B.三个“四”C.两个“四”D.三次“四”
[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。A . 正确B . 错误