用直接加热干燥时，加热气体即向物料传热，又带走物料中蒸发出来的蒸汽。

[主观题]用加热去除物料中水分的方法称为干燥。()此题为判断题(对，错)。

[单选题]以热气体传递热能，使物料中的水分气化并被气流带走的干燥方法是（ ）。

[单选题]以热气体传递热能，使物料中的水分气化并被气流带走的干燥方法是A．B．C．D．E．

[多选题] 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）A . 天然色素B . 维生素C . 脂肪D . 淀粉E . 蛋白质

[单选题]卧式列管式换热器，当用加热蒸汽加热物料时，加热蒸汽应在（）流动。A . 壳程B . 管程C . A项与B项均可

[单选题]炉料中的吸附水（）度就可蒸发出来。A . 130B . 105C . 80D . 90

[填空题] 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

[单选题]利用蒸汽将植物加热，使植物中的精华蒸发出来，冷却后精油会浮在水面上，之后再将油和水分离出来，这种萃取方法属于（）。A . 溶剂萃取法B . 压榨法C . 脂吸法D . 蒸馏法

[填空题] 同其它机械脱水方法比较，加热干燥能把物料中的（）含量减少到最低程序。

[单选题]间冷器将蒸发器蒸发出来的含酸蒸汽用循环水进行冷却，冷凝液排入（）。A . 镁尾水循环罐B . 塔尾水循环罐C . 浓镁罐D . 稀镁罐