酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。

[单选题]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。A . 5％B . 6％C . 7％D . 8％

[判断题] 防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。A . 正确B . 错误

[单选题]生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。A . 1％，3％B . 3％，1％C . 2％，3％D . 3％，2％

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。

[问答题] 计算题：计算酵母死亡率取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？

[填空题] 啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。

[单选题]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A .洗净消毒B .用CO2排净空气C .灭菌背压

[判断题] 酵母接种量越高越好。（）A . 正确B . 错误